Das schmeckt nicht nur dem Osterhasen!

Frischkäse-Rübli Muffins |  Schwierigkeitsgrad: leicht | gezaubert in: ca. 60 Minuten

In einer Woche kommt schon wieder der Osterhase.

Dieses Jahr sind die CakeSisters (ohne Lena) über Ostern in Israel. Deswegen haben wir das Osterbacken einfach um eine Woche vorverlegt.

Schon seit unserer Kindheit backen wir jedes Jahr für das Fest einen Rüblikuchen (Ganz getreu dem Motto "Tu mal lieber die Möhrchen").
Passend für den Osterbrunch haben wir unser Rezept abgewandelt. Daraus entstanden sind die kleinen feinen Frischkäse-Rübli Muffins.




So gelingen Häschens Lieblinge
Zauberformel (für 24 Muffins)

Für den Teig:
250g Möhren
200g Mehl
150g gemahlene Haselnüsse
1/2 Päckchen Backpulver
1 Ei
100 ml Öl
150g brauner Zucker
200g Schmand

 

Für das Topping:

300g Frischkäse

nach Belieben Puderzucker

Saft 1/2 Zitrone

Schokoraspeln zum Verzieren

Die Möhren schälen und fein raspeln. Dann die Möhren mit dem Mehl, den Haselnüssen und dem Backpulver mischen.
In einer zweiten Schüssel Ei, Öl, Zucker und Schmand so lange quirlen, bis eine helle glatte Flüssigkeit entsteht.
Die Flüssigkeit nach und nach zu dem Möhren-Mehl-Gemisch geben.
Das Ganze ähnelt dann eher einer knetschigen  Masse als einem Teig - also nicht wundern.


Jetzt müsst ihr nur noch die Muffinförmchen befüllen (seid nicht sparsam mit dem Teig, die Muffins gehen nicht stark auf) und die Muffins für 30 Minuten bei 160 Grad (Umluft) backen.
Nach Ablauf der Zeit, die Muffins in der Form gut abkühlen lassen.
Währenddessen den Frischkäse mit dem Zitronensaft verrühren und je nach gewünschter Süße Puderzucker hinzugeben.
Wenn ihr das Topping noch cremiger wollt könnt ihr zusätzlich geschlagene Sahne unterheben.
Die Creme auf die abgekühlten Muffins streichen und mit Schokoraspeln verzieren.
Jetzt braucht ihr die Muffins nur noch vernaschen, damit der Osterhase euch nicht zuvor kommt.

Und wenn ihr noch nicht satt geworden seid, dann backen wir noch heute...

Eure ThreeCakeSisters