Pfirsiche hinter Gittern

Pfirsich-Riemchenkuchen | Schwierigkeitsgrad: mittel | gezaubert in: 2 Stunden

Schon als wir klein waren, haben wir immer mit strahlenden Augen beim Bäcker die herrlichen Apfel-, Pfirsich- und Kirschriemchen begutachtet.
Beim Nachbacken braucht man vielleicht etwas Fingerspitzengefühl aber ansonsten ist der Pfirsischtraum doch schneller gezaubert als wir gedacht hätten.
Der Kuchen ist perfekt für den Sommer - liegt nicht schwer im Magen und ist herrlich fruchtig.

Und so gelingt euch der Kuchen wie vom Bäcker:

Zauberformel:

Für den Teig:
50g Butter
125ml Milch
50g Zucker
1/2 Päckchen Hefe
1 Prise Salz
250g Mehl

Für die Füllung:
2 Dosen Pfirsiche (Abtropfgewicht ca. 900g)
1 1/2 Päckchen Vanillepudding
2 El Holunderblütensirup




Außerdem nach Belieben:
Hagelzucker

Für den Teig die Milch leicht erhitzen und darin die Butter und die Hefe auflösen.
Das Ganz an einem warmen Ort gehen lassen (etwa 15 Minuten).
Danach das Mehl und Salz dazugeben und mit einem Rührgerät verkneten (hier klappt es mit den Händen nicht so gut).
Den Teig wieder etwa 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Währenddessen die Pfirsiche abtropfen lassen und den Saft auffangen. Von dem 500ml in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 2 EL vorher davon mit dem Puddingpulver anrühren. Sobald der Saft kocht, das angerührte Pulver dazugeben und kurz dicklich werden lassen.
Die Pfirsiche in Stücke schneiden und zu dem "Pudding" geben. Danach den Holunderblütensirup unterrühren.

Den Teig dann zu 2/3 in eine gefettete und bemehlte Tarte- oder Springform drücken und einen Rand ziehen. Die Füllung daraufgeben (etwa 5 EL davon abnehmen für die "Glasur"). Den restlichen Teig zu langen Strängen rollen. Erst waagerecht, dann kreuzförmig senkrecht darüberlegen und mit dem Rand verbinden.


Den Kuchen dann bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen (eventuell nach 15 Minuten mit einer Alufolie abdeckendamit das Gitter nicht zu dunkel wird).

Zum Schluss den Rest der Füllung pürieren und den noch warmen Kuchen damit bestreichen und mit reichlich Hagelzucker bestreuen.

Den Kuchen lange auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form nehmen (oder auch nicht :P).

Übrigens: der Kuchen kann mit jeder beliebigen Füllung gebacken werden.
Mit Kirschfüllung: 2 Gläser Schattenmorellen anstatt der Pfirsiche verwenden (ansonsten genau gleich vorgehen, nur die Glasur mit warmer Aprikosenmarmelade ersetzen)
Mit Apfelfüllung: 1 Glas Apfelmus und 1 Glas Apfelkompott anstatt der Pfirsiche verwenden und direkt so auf den Teig geben.

Wir hoffen dieser Kuchen schmeckt euch genauso gut wie uns (wir haben zu viert direkt den ganzen Kuchen vertilgt)!

Und wenn ihr noch nicht satt geworden seid, dann backen wir noch heute...

eure Judith und Eva