Herr Spargel trifft Frau Spargel

Spargelquiche | Schwierigkeitsgrad: mittel | gezaubert in: 90 min

Am letzten Sonntag hatte ich Besuch von meinem Patenonkel und meiner Tante. Sie waren tagsüber bei meiner Cousine in Frankfurt und wollten dann auch gerne eine Stippvisite bei mir machen. Klar, dass ich die Gelegenheit nutze um etwas Feines zu backen. Da die Spargelsaison hier ringsherum gerade im vollen Gange ist, entschied ich mich für eine leckere Spargelquiche. Damit es nicht so eintönig ist, verwende ich nicht nur weißen, sondern auch grünen Spargel. Die zwei Turteltäubchen dürfen gemeinsam auf Tuchfühlung gehen. 

Und so gelingt euch das sahnige Spargelduo:

Zauberformel 

 

Für den Teig

100g kalte Butter

250g Mehl

1 Ei

Etwas Salz und Pfeffer

Nach Bedarf etwas kaltes Wasser.  

Für den Belag

250g weißen Spargel

250g grünen Spargel

2 Fleischtomaten

125g Mozzarella

1 Handvoll frischen Basilikum

Für den Guss

2 Eier

50g Sahne

125ml Milch

1 El Creme fraiche

50g Parmesan

Muskatnuss

Salz und Pfeffer

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten. (Am besten geht es mit den Händen und trainiert gleichzeitig Bizeps und Trizeps ^^)  Den Teig zu einer Kugel rollen und in den Kühlschrank legen. 

Nun den Spargel waschen, die Enden kappen und beim grünen Spargel das untere Drittel, beim weißen den ganzen Spargel schälen. Den Spargel in etwa 2-3 cm lange Stücke schneiden und 3-4 Minuten in Salzwasser kochen, danach abgießen und abschrecken. Die Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden, ebenso den Mozzarella. Den Basilikum waschen und grob hacken.

Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen.

Dann den Teig in einer Quiche-Form oder Kuchenform (ca. 28cm Durchmesser) ausrollen und mit einer Gabel einstechen. Der Boden wird nun ohne Belag 10 Minuten gebacken.

Für den Guss alle Zutaten mit einem Stabmixer verrühren und nach Belieben würzen. Hier gilt mehr ist mehr!

Den Teig aus dem Ofen nehmen und den Spargel, die Tomaten, den Mozzarella und den Basilikum gut darauf verteilen. Zum Schluss den Guss gleichmäßig darüber schütten und ab in den Ofen für 45 Minuten. Die ersten 30 Minuten sollte der Kuchen mit Alufolie überdeckt werden, damit er nicht zu schnell oben dunkel wird.

Mit einem guten Glas Weißwein war die Quiche einfach ein Gedicht - für Alle. Es war auch mal eine schöne Alternative zu dem traditionellen weißen Spargel Sauce Hollandaise, Kartoffeln. Probiert es aus und lasst es euch gut schmecken. 

Und wenn ihr noch nicht satt geworden seid, dann backen wir noch heute...

 eure Judith