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| Rhabarber-Käse-Kuchen | Schwierigkeitsgrad: leicht | gezaubert in: ca.100 min |
Irgendwo zwischen "Wir haben heute dieses und jenes erlebt" und "Wir vermissen dich und freuen uns auf dich" hörte ich dann auch ein "Mama hat Lust auf Rhabarber" - Wink mit dem Zaunpfahl.
Ich muss ehrlich zugeben, dass ich kein großer Rhabarber-Fan bin. Deswegen war es auch heute das erste Mal, dass ich dieses !Gemüse! verarbeitet habe.
Ja richtig gehört, Rhabarber ist eigentlich ein Gemüse, wird aber aufgrund seiner Apfel- und Zitronensäure meist wie Obst verwendet.
Die Rhabarber-Saison beginnt ab jetzt im April, also genau die richtige Zeit euch einen Rhabarber-Kuchen vorzustellen.
Ich mag zwar nicht so gerne Rhabarber, aber umso lieber Käsekuchen - also warum nicht kombinieren? Dann sind alle zufrieden :)
Und so gelingt euch der rhabarbiöse Käse-Traum
Zauberformel
Für den Teig:
80g Speisestärke
140g Mehl
100g weiche Butter
80g Puderzucker, gesiebt
4 Stangen Rhabarber
1 Ei
eine Messerspitze Backpulver
eine Prise Salz
Konfitüre je nach Gusto
Für die Käsemasse:
400g Magerquark
100g Zucker
50g Mehl
3 Eigelb
2 Eiweiß
150ml Schlagsahne
eine Prise Salz
Zunächst das Mehl mit Stärke, Butter, Ei, Backpulver, Puderzucker und Salz mischen und mit etwas kaltem Wasser (1 EL reicht) zu einem glatten Teig kneten. Ihr könnt dafür entweder Knethaken oder einfach eure Hände benutzen - ich rate zu den Händen, denn das funktioniert viel besser, geht schneller und macht einfach mehr Spaß!
Den fertigen Teig in Folie einwickeln und kalt stellen.
Nun Mehl mit der Hälfte des Zuckers (50g) und Milch glatt rühren. Dann die Eigelbe und den Quark dazu geben. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen (den Zucker am besten nach und nach beim Quirlen hinzugeben) und dann wie auch die steif geschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben. Den Rhabarber waschen und je nach Härte eventuell schälen und in kleine Stücke schneiden.
Jetzt könnt ihr den Teig wieder aus der Kühlung holen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Springform (26cm) mit dem Teig auslegen und am Rand festdrücken. Je nachdem wie süß ihr es mögt Konfitüre auf dem Teig verstreichen. Ich habe dafür Himbeer-Rhabarber-Konfitüre genommen. Ihr könnt aber nutzen was auch immer euch am leckersten erscheint.
TIPP: Bei Kuchen mit Obst (oder als Obst getarntes Gemüse) das gerne mal beim Backen Flüssigkeit verliert bietet es sich an, den Boden für ca 10 min vor zu backen, damit er nachher nicht durchweicht.
Zu guter Letzt nur noch die Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen und die Quarkcreme in die Form gießen und ab in den Ofen - bei 170 Grad Ober-Unter-Hitze für ca 1 Std backen.
Dieser Kuchen schmeckt sogar mir Rhabarber-Muffel super!!
Und wenn ihr noch nicht satt geworden seid, dann backen wir noch heute...
Eure Lena Sophie
Der Kuchen war so lecker ist und super gelungen! Nicht zu süß und durch den Rhabarber schön frisch :-)
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