Hugos Erdbeer-Traum

Erdbeer-Holunderblüten-Torte | Schwierigkeitsgrad: schwer| gezaubert in: 2 Stunden

Die letzten Wochen sah es ja leider nicht sehr nach Sommer aus.
Was in manchen Teilen Deutschlands wegen der Unwetter los war, ist wirklich schlimm...
An dieser Stelle allen Betroffenen viel Kraft für die kommende Zeit.

Glücklicherweise gab es bei all dem Nass und Grau doch ab uns zu mal ein paar Lichtblicke - so wie an dem Geburtstag unserer Mama.
Neben dem Arrabiata-Zopf und vielen anderen kleinen herzhaften Leckereien gab es natürlich auch etwas Süßes.
Und ohne Witz - diese Torte hat (nach ein paar kleinen Konsistenz-Schwierigkeiten zwischendurch) uns alle total umgehauen! Zugegeben, sie ist nicht ganz einfach, aber es lohnt sich definitiv!!


Wie Ihr den leckeren Erdbeer-Holunder-Traum nachbacken könnt verraten wir euch natürlich gerne:

Zauberformel:
Für den Mürbeteig: 
60g kalte Butter
30g Zucker
90g Mehl
1 Eigelb
zum Bestreichen: 3 EL Erdbeermarmelade

Für den Biskuitteig:
6 Eier
100g Zucker
100g Mehl
100g gemahlene Mandeln
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Backpulver

Für die Cremefüllung:
1kg Erdbeeren
600g Schlagsahne
100 g Zucker 
150 ml Holunderblütensirup
50ml Apfelsaft
3 Eier
7 Blatt weiße Gelatine
1 EL abgeriebene Zitronenschale


Zunächst für den Mürbeteig Butter mit Zucker, Mehl und Eigelb verkneten und den Teig in Folie gewickelt kühl stellen.
Dann für den Biskuit die Eier trennen. Die Eigelbe mit ca. 4 EL heißem Wasser schaumig rühren und 50g Zucker und Vanillezucker untermengen. Dann die Eiweiße mit den anderen 50g Zucker steif schlagen. Nun Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und die Eigelbmasse vermischen und das geschlagene Eiweiß unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für ca. 35 min backen.

Wenn der Biskuit fertig ist muss er erstmal gut auskühlen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren halbieren und die Gelatine in Wasser aufweichen.
Nun den Biskuit aus der Form lösen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Dann den Biskuit waagerecht halbieren. Nun den Mürbeteig ausrollen und in der selben Springform ca. 12-15 min blind backen.
Während der Mürbeteig im Ofen schön knusprig wird geht es an die Creme. Dafür Zucker, Sirup, Apfelsaft, Eier und Zitronenschale über einen heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Creme über einem kalten Wasserbad so lange weiter schlagen bis sie kühl geworden ist.

Nun die Sahne aufschlagen und ca. 2/3 davon unterheben.
Und jetzt kommt der Teil den wir liebevoll "Nachher ist man immer schlauer" nennen. Die Creme solltet ihr auf jeden Fall im Kühlschrank (oder bei weniger Zeit im Gefrierfach) etwas fest werden lassen. Wir haben die Creme nämlich sofort verwendet, was eine sehr flüssige Sauerei war :D
Nehmt den Mürbeteig und legt einen Tortenring oder die Springform darum. Den Teig mit Erdbeermarmelade bestreichen, die erste Hälfte Biskuit drauf legen und dann entlang des Rings Erdbeerhälften aufstellen und den Rest Erdbeeren auf dem Boden verteilen.

Als nächstes die abgekühlte Creme darüber streichen. Mit der zweiten Hälfte Biskuit abdecken und den Rest der Sahne drauf streichen.
Der Kuchen muss jetzt noch einmal gut abkühlen - am Besten über Nacht im Kühlschrank, oder für all die Ungeduldigen wie uns, für ca. eine Stunde im Gefrierfach.
Und das war's dann auch! Die Torte ist nicht nur ein super Hingucker, sondern schmeckt auch einfach traumhaft.
Das Rezept mag etwas kompliziert erscheinen, aber das ist diese Torte definitiv wert - also traut euch, backt sie nach (und vergesst nicht eure Ergebnisse mit uns auf Instagram zu teilen #threecakesisters)!

Und wenn ihr noch nicht satt geworden seid, dann backen wir noch heute...

Eure Lena Sophie